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為了培養(yǎng)更多系統(tǒng)掌握酒水知識(shí)和酒吧管理技能的專(zhuān)業(yè)人才，根據(jù)旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合餐廳、酒吧、大堂吧、茶樓、飲料吧等行業(yè)一線工作的實(shí)際需要，故而編寫(xiě)了這本《酒水知識(shí)與酒吧管理》。

教材按照“項(xiàng)目—任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法”對(duì)課程的內(nèi)容進(jìn)行了全新的整合與歸納。全書(shū)以“可教、可學(xué)、可做”為原則，共分十一個(gè)模塊，每一個(gè)模塊又分解為若干任務(wù)。同時(shí)在體例上，每一章節(jié)都安排了模塊導(dǎo)讀、學(xué)習(xí)目標(biāo)、核心概念、模塊導(dǎo)入、自我測(cè)試等欄目。全書(shū)融理論性、實(shí)踐性為一體，特別重視實(shí)踐能力的提高，為培養(yǎng)優(yōu)秀的酒水知識(shí)和酒吧管理人才奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

殷開(kāi)明，男，中共黨員，1980年1月生，漢族，高級(jí)調(diào)酒師、調(diào)酒師考評(píng)員、爵色酒吧負(fù)責(zé)人、旅游教研室主任，管理學(xué)碩士，大學(xué)講師，中青年骨干教師，雙師素質(zhì)教師、國(guó)內(nèi)一般訪問(wèn)學(xué)者，主要從事旅游教學(xué)研究和酒水技能培訓(xùn)。歷任重慶市旅游飯店技能大賽調(diào)酒組裁判長(zhǎng)。先后培訓(xùn)中級(jí)調(diào)酒師5批；在全國(guó)公開(kāi)刊物上發(fā)表文章30余篇，其中核心3篇；公開(kāi)主編或參編教材6部，其中主編3部，副主編1部；主持或參與院級(jí)課題3項(xiàng)，其中主持院級(jí)課題2項(xiàng)；獲教育部高職高專(zhuān)旅游教指委第一屆旅游管理類(lèi)主干課程教學(xué)課件大賽全國(guó)一等獎(jiǎng)一項(xiàng)、第二屆旅游管理類(lèi)優(yōu)秀教學(xué)成果全國(guó)二等獎(jiǎng)一項(xiàng)。

田怡，云南彝良人，1980年生，中共黨員，畢業(yè)于云南師范大學(xué)旅游與地理科學(xué)學(xué)院人文地理學(xué)專(zhuān)業(yè)，曾參編《旅游地理學(xué)》與《旅游文化學(xué)》，現(xiàn)任教于昆明冶金高等專(zhuān)科學(xué)校，講師。

模塊一 酒水知識(shí)概述

任務(wù)一 酒的起源與發(fā)展

任務(wù)二 釀酒原理

任務(wù)三 酒品風(fēng)格

任務(wù)四 中國(guó)酒文化

模塊二 蒸餾酒

任務(wù)一 中國(guó)白酒

任務(wù)二 白蘭地、威士忌、金酒

任務(wù)三 伏特加、朗姆酒、特基拉

模塊三 發(fā)酵酒

任務(wù)一 葡萄酒

任務(wù)二 啤酒

任務(wù)三 中國(guó)黃酒

任務(wù)四 清酒

模塊四 配制酒

任務(wù)一 開(kāi)胃酒

任務(wù)二 甜食酒

任務(wù)三 利口酒

模塊五 雞尾酒

任務(wù)一 雞尾酒概述

任務(wù)二 雞尾酒的調(diào)制工具與載杯

任務(wù)三 調(diào)制方法與計(jì)量

任務(wù)四 典型雞尾酒的調(diào)制

模塊六 非酒精飲料

任務(wù)一 含乳飲料

任務(wù)二 礦泉水

任務(wù)三 碳酸飲料與果蔬飲料

任務(wù)四 咖啡

任務(wù)五 可可

任務(wù)六 茶

模塊七 酒吧概述

任務(wù)一 酒吧類(lèi)型和酒吧設(shè)計(jì)

任務(wù)二 酒吧崗位和人員配備

模塊八 酒單的策劃與設(shè)計(jì)

任務(wù)一 酒單概述

任務(wù)二 酒單策劃

任務(wù)三 酒單設(shè)計(jì)原則及內(nèi)容

模塊九 酒吧服務(wù)知識(shí)

任務(wù)一 酒吧服務(wù)概述

任務(wù)二 酒水服務(wù)與飲用技巧

任務(wù)三 酒會(huì)服務(wù)知識(shí)

任務(wù)四 酒吧推銷(xiāo)與服務(wù)技巧

模塊十 酒吧酒水管理

任務(wù)一 酒水流程管理

任務(wù)二 酒水損耗控制

任務(wù)三 酒水生產(chǎn)管理

任務(wù)四 酒水銷(xiāo)售管理

模塊十一 酒吧營(yíng)銷(xiāo)管理

任務(wù)一 酒吧內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)

任務(wù)二 酒吧促銷(xiāo)組合

參考文獻(xiàn)

1. 實(shí)用性強(qiáng)。資料最全，信息最新。

2. 主編是高級(jí)調(diào)酒師，歷任重慶市旅游飯店技能大賽調(diào)酒組裁判長(zhǎng)。

3. 校企合作。與酒店合作，共同編寫(xiě)。