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米、面等谷類食物含有豐富的碳水化合物，是人體理想的熱量來源。谷類食物除了含有豐富的淀粉外，還包括多種人體必需營養(yǎng)素。人體中蛋白質(zhì)、油脂的正常代謝也和谷類食物有關。谷類中的“全谷”如糙米、全麥含有豐富的纖維素，可以促進腸胃蠕動，增加水分的吸收，預防便秘，并可以吸附人體代謝產(chǎn)生的毒素，減少癌癥的罹患率。

營養(yǎng)是生命之本、健康之基、力量之源，本書針對人們經(jīng)常食用的素食，詳述了其物料的起源、營養(yǎng)價值、烹調(diào)方法、食療應用等內(nèi)容。輔以大量素食食譜，并結合瘦身之道，提供全方位的飲食指導，使讀者能夠根據(jù)自己的飲食喜好選擇食物，從而有效預防和治療各種現(xiàn)代病癥，開始一種全新的健康飲食方式。

蔬菜篇

　根莖類

　　土豆

　　紅薯

　　萵筍

　　山藥

　　芋頭

　　蘿卜

　　牛蒡

　　胡蘿卜

　　魔芋

　葉菜類

　　芹菜

　　薺菜

　　香菜

　　木耳菜

　　菠菜

　　莧菜

　　苜蓿

　茄果類

　　番茄

　　茄子

　　辣椒

　多年生菜類

　　竹筍

　　黃花菜

　蕨類

　　蕨菜

　白菜類

　　白菜

　　花菜

　　卷心菜

　豆莢類

　　豇豆

　　四季豆

　蔥蒜類

　　蔥

　……

谷物篇