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《宴會設(shè)計（第二版）/普通高等學(xué)校旅游管理專業(yè)應(yīng)用型特色“十三五”規(guī)劃教材》充分吸收國際酒店宴會部的新研究成果和實踐經(jīng)驗，簡明扼要，便于掌握。在內(nèi)容設(shè)計上，主要以任務(wù)驅(qū)動的形式展開，每個項目的格式體例相同，一目了然。本教材共分八個項目，內(nèi)容主要包括 宴會基礎(chǔ)知識、宴會業(yè)務(wù)部門的組織和實施、宴會臺面與臺形設(shè)計、宴會菜單設(shè)計、宴會服務(wù)設(shè)計、宴會環(huán)境設(shè)計、宴會宣傳設(shè)計和主題宴會設(shè)計。全書以項目為切入口，每個項目又分成多項任務(wù)，讓學(xué)生作為工作人員身臨其境，避免從理論到理論的教學(xué)模式，使學(xué)生以主人翁的姿態(tài)參與到教學(xué)之中。本教材采用項目教學(xué)法設(shè)計教材體系，形成了圍繞宴會部工作需求的新型講授與訓(xùn)練項目，并按照酒店宴會部實際的典型工作流程設(shè)置八個教學(xué)項目，以適應(yīng)理論與實踐一體化的單元式教學(xué)模式。本教材的理論知識以必需、夠用為原則，在每一項目中設(shè)置必須完成的幾個任務(wù)，通過任務(wù)的完成，讓學(xué)生體驗宴會設(shè)計活動的整個過程 同時展示學(xué)生獨立完成的成果并進行評價，從而提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

項目一 -宴會基礎(chǔ)知識

任務(wù)一 -認(rèn)知宴會基礎(chǔ)知識

任務(wù)二 -認(rèn)知宴會發(fā)展歷程

任務(wù)三 -認(rèn)知宴會的類型

任務(wù)四 -認(rèn)知宴會的發(fā)展趨勢

任務(wù)五 -知曉宴會設(shè)計

任務(wù)六 -知曉古今名宴

項目二 -宴會業(yè)務(wù)部門的組織和實施

任務(wù)一 -宴會業(yè)務(wù)部門的組織機構(gòu)設(shè)置

任務(wù)二 -宴會預(yù)訂

任務(wù)三 -宴會策劃

項目三 -宴會臺面與臺形設(shè)計

任務(wù)一 -認(rèn)知宴會臺面設(shè)計知識

任務(wù)二 -宴會花臺制作流程

任務(wù)三 -宴會臺形設(shè)計

任務(wù)四 -宴會臺面設(shè)計實例賞析

項目四 -宴會菜單設(shè)計

任務(wù)一 -宴會菜單設(shè)計知識

任務(wù)二 -宴會菜單制作方法

任務(wù)三 -宴會菜單設(shè)計賞析

項目五 -宴會服務(wù)設(shè)計

任務(wù)一 -中餐宴會服務(wù)設(shè)計

任務(wù)二 -西餐宴會服務(wù)設(shè)計

任務(wù)三 -主題宴會服務(wù)的活動設(shè)計

任務(wù)四 -宴會酒水服務(wù)設(shè)計

項目六 -宴會環(huán)境設(shè)計

任務(wù)一 -宴會環(huán)境氛圍要求

任務(wù)二 -宴會聲光設(shè)計

任務(wù)三 -宴會色彩設(shè)計

項目七 -宴會宣傳設(shè)計

任務(wù)一 -宴會成本控制

任務(wù)二 -宴會宣傳方法

任務(wù)三 -宴會促銷設(shè)計

項目八 -主題宴會設(shè)計

任務(wù)一 -主題宴會概述

任務(wù)二 -宴會主題策劃

任務(wù)三 -主題宴會策劃程序

參考文獻