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隨著日本料理風(fēng)靡全球，日本餐廳承載著日本文化與美學(xué)符號(hào)不斷涌現(xiàn)于世界各地的城市生活中。日本的室內(nèi)設(shè)計(jì)兼收并蓄，既沿襲了日本建筑傳統(tǒng)，又融合了現(xiàn)代主義設(shè)計(jì)語(yǔ)匯，不拘一格。本書特別精選了近年來數(shù)十個(gè)日本餐廳的精彩室內(nèi)設(shè)計(jì)案例，包括人氣居酒屋、壽司店和咖啡館等摩登空間，供此類日式餐廳的設(shè)計(jì)師參考。

大原宇貢，1974 年生于日本神戶，自兵庫(kù)工業(yè)高等學(xué)校建筑學(xué)專業(yè)畢業(yè)后，2002 年在大阪成立自己的建筑師事務(wù)所STILE。他以觸發(fā)多感官的設(shè)計(jì)方法論聞名，相信建筑環(huán)境有利于人與人之間和諧關(guān)系的建立。大原宇貢曾獲多項(xiàng)世界級(jí)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，包括日本商業(yè)空間聯(lián)合會(huì)的設(shè)計(jì)師大獎(jiǎng)，歐洲/ 日本商鋪優(yōu)異獎(jiǎng)，以及在英國(guó)倫敦頒發(fā)的亞洲餐廳與酒吧設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)。

前言 摩登餐廳，未來的生活提案

目錄

第一章 少即是多

升龍軒拉面館

IZAMA餐廳

Shun Shoku休閑空間

Coutume 咖啡館/青山店

雪地郊游

赫爾辛基烘焙屋

牛窗餐廳

夢(mèng)幻牧場(chǎng)餐廳

美酒與甜點(diǎn)

陶藝咖啡館

海上餐廳

甜品客廳

公園咖啡館

第二章 匠心與鄉(xiāng)愁

壽司艦隊(duì)

共享平臺(tái)咖啡館

系滿漁民餐廳

守破離餐廳

月•居酒屋

Kureon咖啡廳

望洋樓餐廳

Yoichi餐廳

花•蕎麥面館

星巴克/太宰府天滿宮店

鶴一燒肉

千櫻茶館

第三章 他山之石

花道餐廳

懷石料理& 馬口酒吧

HAMA 餐廳

鄉(xiāng)愁休閑餐廳

Kinoya 居酒屋

武藏居酒屋

勝博殿/北京店

煙美日本料理

Sushizilla 壽司店

意面燒烤店

BARBARESCO餐廳

第四章 主題餐廳

新綠餐廳

東京寶貝咖啡廳

無印良品餐廳/成都店

Kotokoto食堂

樹•咖啡廳

Izaki餐廳

分離派藝術(shù)餐廳

Bluberi酸奶吧

Lani酸奶吧

調(diào)和餐廳

第五章 摩登時(shí)刻

Teeq 餐廳

鋁芯花園

Abenoma 酒吧

每日咖啡

勝博殿/香港店

轉(zhuǎn)角餐廳

Yoshi餐吧

鸚鵡螺餐廳

東京串吧

Tsujita壽司店

索引

本書的選題“日本餐飲空間”有針對(duì)性和細(xì)分性，有明確的受眾群和較大市場(chǎng)空間。

本書收錄的日本餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)案例以近兩年的建成項(xiàng)目為主，強(qiáng)調(diào)日本本土設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)理念，其中不乏隈研吾建筑事務(wù)所、Nendo、Super Potato等知名日本事務(wù)所作品，專業(yè)參考性強(qiáng)，借鑒價(jià)值高。

隨著日本料理風(fēng)靡全球，日本餐廳承載著日本文化與美學(xué)符號(hào)不斷涌現(xiàn)于世界各地的城市生活中。日本的室內(nèi)設(shè)計(jì)兼收并蓄，既沿襲了日本建筑傳統(tǒng)，又融合了現(xiàn)代主義設(shè)計(jì)語(yǔ)匯，不拘一格。本書特別精選了近年來數(shù)十個(gè)日本餐廳的精彩室內(nèi)設(shè)計(jì)案例，包括人氣居酒屋、壽司店和咖啡館等摩登空間，供此類日式餐廳的設(shè)計(jì)師參考。

升龍軒拉面館

設(shè)計(jì)者 Ietsugu Ohara / STILE

用途 餐廳

地點(diǎn) 日本大阪京橋

面積 122.67m2

攝影師 Hirokazu Matsuoka

這是當(dāng)?shù)刂毡纠骛^Shyo Ryu Ken在大阪京橋的新店，位于一座鐵路立交橋下。身處商業(yè)區(qū)和鬧市中心，這家店的主題是為當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)居民提供一個(gè)聚會(huì)場(chǎng)所，因而對(duì)人行道開放，且沒有采用傳統(tǒng)店面的封閉結(jié)構(gòu)。由于立交橋下方街道與建筑規(guī)范的限制，附近的店面看起來大同小異。設(shè)計(jì)師想去打破這種刻板陳規(guī)，在有限條件下實(shí)現(xiàn)餐廳的新穎面貌。

受到日本長(zhǎng)屋（Nagaya，日本傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)公寓住宅）風(fēng)格的啟發(fā)，設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)了不同形狀的三角形屋頂，屋頂下的每張餐桌看起來都像是個(gè)獨(dú)立餐廳。然而每個(gè)單元的另一面朝店面中央敞開，將顧客與友好的服務(wù)人員、廚房的炊事人員以及其他客人連接起來。

為了創(chuàng)建一個(gè)開放結(jié)構(gòu)，并在這種有限條件下追求新面貌，設(shè)計(jì)師在與傳統(tǒng)建造方式進(jìn)行比較后，決定把立交橋的梁柱作為結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。傳統(tǒng)方式是沿著墻壁和天花板打造一個(gè)封閉空間；而按設(shè)計(jì)師的方案，以鋼質(zhì)門和硬化玻璃墻作為餐廳的外立面，僅以簡(jiǎn)潔大方的店鋪標(biāo)識(shí)加以裝飾，可由內(nèi)而外地推廣店面的形象，并使店面與街道保持統(tǒng)一。通過利用日本的傳統(tǒng)材料，設(shè)計(jì)師締造了非傳統(tǒng)的簡(jiǎn)約實(shí)用設(shè)計(jì)。

材料

外墻：硬化玻璃和鋼質(zhì)門

內(nèi)部：木質(zhì)框架、膠合板、灰泥材料罩面